五香豆腐干

　　一、配料:醬油15千克、鹽45千克、白糖3千克、花椒0.45千克、八角0.6千克、桂皮0.6千克、水225千克。

　　二、制作:將配料混合,加熱熬煮成湯,再加入 210千克豆腐干,煮沸入味即成。

　　三、特點(diǎn):外觀淡褐色,具有濃厚的五香味。

　　五香豆腐片

　　制法一:食鹽5千克、花椒0.2千克、八角0.4千克、桂皮0.2千克、水100千克,加熱煮沸。將110千克豆腐片(3張捆1捆)投入料湯中煮30分鐘,撈出即成。

　　制法二:食鹽5.5千克、八角1.5千克、桂皮1.5千克、水100千克,加熱煮成湯料。將100千克豆腐片投入,煮沸入味,撈出即成。

　　制法三:食鹽20千克、花椒1千克、八角0.5千克、桂皮1.5千克、水450千克,煮沸2小時(shí)。取豆腐片250千克放入,再煮1小時(shí),撈出即成。

　　口蘑香干

　　口蘑香干入口有口蘑鮮味,嗅之有口蘑香氣,加工方法與五香豆腐干相似。鹵湯配料為:食鹽4千克、口蘑4千克、白砂糖3千克、筍尖0.5千克、桂皮0.5千克、鮮姜0.5千克,水100千克。豆腐干1千克。

　　茶香干

　　茶香干有濃厚的茶香氣味,加工時(shí)煮制4小時(shí)。鹵湯配料為:醬油20千克、綠茶6.2千克、食鹽2千克、花椒0.2千克、大料0.2千克、桂皮0.2千克、水100千克。豆腐干1千克。